Zitronen-Ingwer-Reis mit geschmorter Zucchini & Kräuterdip
Ein unkompliziertes Rezept für Tage, an denen der Magen eine Pause schätzt: mild, aromatisch und schnell zubereitet.
Ein sanfter Gang nach festlichen Tagen
Zur Abwechslung mal ein leichtes Menu gefällig?
Nach ein paar festlichen Tagen darf das Essen wieder etwas leiser werden. Dieses Gericht holt genau das ab: leichte Aromen, eine entspannte Zubereitung und ein Ergebnis, das den Verdauungstrakt nicht fordert – aber den Geschmack trotzdem ernst nimmt.
Zutaten (für 2 Personen):
Für den Reis:
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150 g Basmatireis
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1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben
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Abrieb ½ Bio-Zitrone
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1 TL mildes Olivenöl
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Salz
Für das Gemüse:
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1 grosse Zucchini, in Halbmonde geschnitten
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 TL Olivenöl
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Optional: ein Hauch Kurkuma
Für den Dip:
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150 g Naturjoghurt oder pflanzliche Alternative
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1 EL fein gehackte Petersilie
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1 EL fein gehackter Dill
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1 TL Zitronensaft
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Salz & Pfeffer
Zubereitung
1 Ingwer-Zitronen-Reis kochen
Reis mit Ingwer, Zitronenabrieb und einer Prise Salz garen. Kurz ruhen lassen.
2 Zucchini schmoren
Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Zucchini zugeben. 8–10 Minuten sanft schmoren, bis sie weich, aber nicht matschig ist. Wer mag: etwas Kurkuma für Wärme und Farbe.
3 Kräuterdip anrühren
Joghurt mit Kräutern, Zitronensaft und Salz mischen.
4 Anrichten
Reis fluffig auflockern, Zucchini darüber, Dip daneben.
