Ein Wintergericht mit Bodenhaftung
Wenn es draussen kalt ist, darf das Essen wieder erden. Wirz, Kartoffeln und Linsen verbinden sich in diesem Ofengericht zu einer warmen, unkomplizierten Mahlzeit, die sättigt, ohne zu beschweren. Saisonal, preiswert und erstaunlich vielseitig.
Winterküche, die ruhig macht
Ofen-Wirz mit Kartoffeln und Linsen
Der Januar kocht leiser. Nach festlichen Wochen darf es wieder einfacher sein: warm, sättigend, überschaubar. Der Wirz – oft unterschätzt und erstaunlich vielseitig – bringt genau das mit. Im Ofen gegart wird er mild, fast zart, und versteht sich hervorragend mit Kartoffeln und Linsen. Ein Gericht, das nicht beeindrucken will, sondern gut tut. Warum dieses Gericht jetzt passt: Wirz ist ein klassisches Wintergemüse: regional verfügbar, preiswert und gut bekömmlich. In Kombination mit Kartoffeln entsteht Substanz, die lange anhält, ohne zu beschweren. Linsen liefern pflanzliches Eiweiss und Struktur, bleiben dabei angenehm zurückhaltend. Der Ofen erledigt den Rest – ruhig, gleichmässig, zuverlässig.
Zutaten (für 4 Portionen)
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1 mittelgrosser Wirz
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800 g festkochende Kartoffeln
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150 g braune oder grüne Linsen (roh)
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1 grosse Zwiebel
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2 EL Olivenöl
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1 TL milder Senf
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1 TL getrockneter Thymian oder Majoran
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Salz
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schwarzer Pfeffer
Optionaler Joghurt-Dip:
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150 g Naturjoghurt
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1 TL Senf
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1 TL Zitronensaft
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etwas Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wirz vierteln, Strunk entfernen und in grobe Streifen schneiden. Zwiebel fein schneiden.
Die Linsen in Wasser ohne Salz ca. 15 Minuten weich, aber bissfest kochen. Abgiessen.
Kartoffeln, Wirz, Zwiebel und Linsen in eine grosse Ofenform geben. Olivenöl, Senf, Kräuter, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen.
Die Form locker abdecken (Deckel oder Backpapier) und ca. 30 Minuten garen.
Danach Abdeckung entfernen und weitere 10–15 Minuten rösten, bis die Kartoffeln weich und leicht gebräunt sind.
Joghurt, Senf, Zitronensaft und Salz glatt rühren. Kühl stellen.
Servieren
Heiss aus dem Ofen, mit einem Löffel Joghurt-Dip und etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Am nächsten Tag schmeckt es übrigens fast noch besser – ein leiser Hinweis darauf, dass Geduld manchmal belohnt wird.
Verträglichkeit & Einordnung
Der Wirz gehört zu den gut verträglichen Kohlsorten, vor allem gegart. Die Ofenzubereitung macht ihn milder als Pfannengerichte. Kartoffeln wirken strukturierend, Linsen sättigend, ohne zu beschweren – vorausgesetzt, die Portion bleibt vernünftig. Ein Gericht, das beruhigt statt fordert.
